BACALAO A LA VIZCAÍNA

El Bacalao a la Vizcaína es una de las recetas que no puede faltar en navidad o año nuevo, así que te comparto esta deliciosa receta para compartir con tus seres queridos.

• 1300 g de bacalao noruego
• 2 tazas de aceite de oliva
• 1500 g de jitomate
• 2 tazas de cebolla picada en cubitos
• 1 taza de aceitunas
• 3 tazas de papa picada en cubitos
• 1 manojo de perejil
• Chiles güeros

1. Para empezar se remoja el bacalao en agua fría para quitar el exceso de sal, este procedimiento se realiza cada 2 horas durante toda la noche, o hasta que el bacalao no tenga un sabor salado. Posteriormente se deshebra el bacalao limpiándolo de espinas y cartílago. Reservar.
2. Tomar la mitad de los jitomates (750g aproximadamente) y licuarlo con ¼ de pieza de cebolla. La otra mitad de los jitomates se pica en cubitos se reserva.
3. En una olla grande se coloca una taza de aceite de oliva y se agrega la cebolla hasta caramelizar, después se agrega el bacalao y se agrega nuevamente otra taza de aceite de oliva. Ya que el bacalao haya tomado un tono amarillo de manera uniforme se agregan los jitomates partidos en cubitos poco a poco intercalando con la salsa de jitomate que reservamos anteriormente, y se deja cocer durante aproximadamente 20 minutos. No dejar de moverle a la preparación.
4. Ya que pasaron los 20 minutos se le agrega el perejil picado, la cantidad de perejil es al gusto. Se agregan las 3 tazas de papas picadas y se deja a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente o hasta que las papas estén bien cocidas.
5. Para finalizar se le agrega la taza de aceitunas y se deja 5 minutos más a fuego medio.
6. Por último, se acompaña el platillo con chiles hueros y ¡Listo! A disfrutar.

OJO: no se recomienda agregar sal y ninguna parte de la preparación ya que el bacalao y las aceitunas son alimentos que se conservan en sal, y se puede salar la preparación.

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